Библиотечный блог методиста

понедельник, 22 апреля 2013 г.

Гостевой пост: Кулебяка от Гоголя и салат от Бунина

Продолжает наш "Кулинарный вояж" гостевой пост от Светланы Ивановны Калашниковой, директора МУК "ЦБС Угличского МР", которая представляет костюмированную театрализованную кулинарно-литературную викторину "Кулебяка от Гоголя и салат от Бунина". 
Авторский коллектив:
  • Михайлова И.Е., заведующая отделом обслуживания ЦБ им. И.З.Сурикова МУК «ЦБС Угличского МР»
  • Яковлева М.В., библиотекарь отдела обслуживания ЦБ им. И.З.Сурикова МУК «ЦБС Угличского МР»
Оформление:
1. Одноименная книжная выставка, на которой представлены издания литературных произведений – «подсказок». Нужные отрывки отмечены яркими закладками.
2. Кухонная утварь, овощи, фрукты, хлебобулочные изделия (можно использовать бутафорию), расшитые полотенца, салфетки – всё, что способствует созданию «Кулинарного» настроения. 

Ведущие (2 человека) одеты в стилизованные костюмы 19 века. 

Вопросы викторины помещены в барабан. За правильный ответ каждый из участников викторины получает оформленный кулинарный рецепт. 

ВОПРОС 1. 
Какой десерт  любила главная героиня романа Л.Н.Толстого «Война и мир» Наташа Ростова?

Ответ:  ананасное мороженое.

«...- что, пирожное будет? - закричала Наташа...
- Мороженое, только тебе не дадут, - сказала Марья Дмитриевна.
- Марья Дмитриевна? какое мороженое! Я сливочное не люблю...
Наташа отстала только тогда, когда ей сказали, что будет ананасное».
(Л.Н. Толстой «Война и мир»)


Рецепт.
Мороженое из ананасов и черного хлеба

НАДО (на 1 порцию): 50 г бородинского хлеба, 10 мл кедрача (водки, настоянной на кедровых орешках) или коньяка, 30 г сахара, 2 ч. л. лимонного сока, 30 г квасного сусла, 10 г кедровых орешков, 10 г клубники, 0,5 ст. л. взбитых сливок, 2 - 3 листика мяты, 30 г консервированного ананаса. 
ГОТОВИМ:
1. Хлеб режем на куски, подсушиваем на сковороде, чтобы получились сухарики. 
2. Заливаем кипятком,  и настаиваем 20 мин. 
3. Добавляем сусло, алкоголь, сок лимона, кусочки ананаса и сахар. И хорошенько вымешиваем в блендере. 
4. Перекладываем в форму,  и ставим в морозилку, пока не застынет. 
5. Украшаем взбитыми сливками, клубникой, мятой, кусочками ананаса и кедровыми орешками.

ВОПРОС 2. 
Назовите продукт, без которого невозможно представить «Бунинский салат».
  
 Ответ: антоновские яблоки.

«Выйдет она важно, но приветливо,  и сейчас же под бесконечные разговоры про старину, про наследства начинают появляться угощения: сперва «дули», яблоки, - антоновские, «бель-барыня», боровинка, «плодовитка»,- а потом удивительный обед: вся насквозь розовая варёная ветчина с горошком, фаршированная курица, индюшка, маринады и красный квас, - крепкий и сладкий-пресладкий….Окна в сад подняты, и оттуда веет бодрой осенней прохладой…»  
(И.А.Бунин «Антоновские яблоки»)

Рецепт.
Салат «Бунинский» (Салат с антоновкой, любимыми яблоками Ивана Бунина).

НАДО (1 порцию): 100 г салата-латук, 2 яблока-антоновки, 5 ягод клубники, 1 ст. л. кедровых орешков, 1/2 апельсина. Для соуса: 100 мл апельсинового сока, 1/2 ст. ягод облепихи (можно заменить абрикосами, свежими или консервированными), соль по вкусу. 
ГОТОВИМ:
1. В апельсиновый сок кладем ягоды облепихи и перемешиваем в блендере до однородной массы, солим по вкусу. 
2. Клубнику режем на четвертинки, яблоки и апельсин - кубиками. Листья салата рвем на куски. 
3. Все перемешиваем, заливаем соусом,  и посыпаем кедровыми орешками.

ВОПРОС 3. Какая еда сама прыгала в рот ленивому Пацюку из гоголевской «Ночи перед Рождеством»?

Ответ:  вареники.

Цитата:
«Посмотрим, - говорил он сам себе, - как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно,  не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану.
Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и ещё сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски шлёпнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать.
«Вишь, какое диво!» - подумал кузнец, разинув от удивления рот, и тот же час заметил, что вареник лезет и к нему в рот и уже вымазал губы сметаною».
(Н. В. Гоголь «Ночь перед  Рождеством»)

Рецепт.
«Вареники с творогом»

Для теста: 3 стакана муки, 20мл. молока, 1 яйцо, 0,75 стакана воды, соль.
Для фарша: 120г. творога, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 10г. сливочного масла.
Приготовьте тесто и раскатайте в тонкий пласт толщиной не более 2мм. Взбейте яйца с молоком и смажьте ими пласт теста. Творог разотрите с яйцами, солью, сахаром и сливочным маслом. Обмакнув стакан в муку, вырежьте из теста кружочки, на середину положите начинку из творога и слепите вареники. Опускайте вареники порциями в кипящую подсоленную воду и варите 10 мин. Готовые вареники выложите в тарелку и сверху положите небольшой кусок сливочного масла.

ВОПРОС 4.  Что «послал бог» на обед завхозу второго дома Старсобеса Александру Яковлевичу, куда   Остап  Бендер пришёл под видом инспектора пожарной охраны в  романе Ильфа и Петрова «12 стульев»?

Ответ: бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок.

"Застенчивый Александр Яковлевич тут же, без промедления, пригласил пожарного инспектора отобедать чем бог послал. В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок".
(И. Ильф, Е. Петров «12 стульев»)

Рецепт.
«Форшмак»

Надо: сельдь солёная, картофель, лук репчатый, зелень петрушки, молотые сухари, маргарин сливочный.
Готовим: солёную сельдь разделать на мякоть без кожи и костей и, если она очень солёная, вымачивать в холодной воде или настое чая. Для придания селёдке сочности филе рыбы можно замочить в молоке. Очищенный картофель сварить,  и протереть через сито. Вымоченную сельдь нарезать на кусочки и вместе со слегка пассерованным репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко измельчить ножами. Измельчённую сельдь соединить с картофельным пюре, добавить зелень петрушки, молотый перец и перемешать. Если масса получится слишком суховатой, то можно добавить процеженный крепкий рыбный бульон. Полученную массу положить на смазанную жиром сковороду или противень, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом,  и запечь. Запечённый форшмак порезать на порционные куски и подать на тарелке. 

ВОПРОС 5. Какой рецепт рыбного блюда описывает герой рассказа А.П. Чехова «Невидимые миру слезы» Пружина – Пружинский?
Ответ: рецепт «Карасей  в молоке»

Цитата:
«- Между прочим… вы были, господа, когда-нибудь в Варшаве? Там этак делают… Берут карасей обыкновенных, ещё живых… животрепещущих, и в молоко… День в молоке они, сволочи, поплавают, и потом как их в сметане на скворчащей сковороде изжарят, так потом, братец ты мой, не надо твоих ананасов! Ей-богу… Особливо, ежели рюмку выпьешь, другую. Ешь и не чувствуешь… в каком забытьи… от аромата одного умрёшь!...»
(А. П. Чехов «Невидимые миру слёзы»

Рецепт.
«Караси в молоке»

«Свежую рыбу помыть и на два-три часа положить в молоко. После выпотрошить, почистить. Насухо протереть бумажным полотенцем. Крупную луковицу мелко порезать и обжарить в растительном масле. Два-три яйца взбить и смешать с жареным луком. Это кляр для рыбы. Тушки обмакнуть в яично-луковую смесь, обвалять в сухарях. Обжаривать на растительном масле с обеих сторон на сильном огне до хрустящей корочки. Сложить рыбу в глубокую сковороду, залить сметаной, дать закипеть. Потомить десять минут - блюдо готово». 

ВОПРОС 6. Почему "Страсбурга пирог", который едал Евгений Онегин на дружеских вечеринках, назван Пушкиным "нетленным"?

Ответ: "Нетленным" он назван потому, что его привозили в консервированном виде из Страсбурга.

Цитата:
«Вошел: и пробка в потолок,
 Вина кометы брызнул ток;
 Пред ним ростбиф окровавленный
 И трюфли, роскошь юных лет,
 Французской кухни лучший цвет,
 И Страсбурга пирог нетленный
 Меж сыром лимбургским живым 
И ананасом золотым»                           (А.С.Пушкин «Евгений Онегин»)

Рецепт.
«Страсбургский пирог»
(8 порций)

Что нужно:600 г слоеного теста
Для начинки: 800 г печени любой птицы,  400 г. мякоти телятины, 250 г копченой грудинки, 450 г вареного куриного филе, 50 г молотых грецких орехов, 50 г белого хлеба без корки, 200 г шампиньонов, яйцо 4 шт., 130 мл молока, 50 мл красного сухого вина, орех мускатный,  масло сливочное 50 г.,  желток яичный, 0,5 ч. л. шафрана
Что делать:
Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на холоде на 2 часа. 
Для первого слоя начинки печень поварить10 мин., а нарезанную кусочками телятину обжаривать в сливочном масле 20 мин. Пропустить через мясорубку печень, телятину и грудинку, перемешать, добавить хлеб, замоченный в молоке. 
Из яиц приготовить омлет, мелко порубить и вместе с орехами добавить к фаршу. Приправить солью, перцем, тертым мускатным орехом. 
Для второго вида начинки грибы порезать, сбрызнуть вином. 
Для третьего слоя начинки порубить и приправить куриное филе. 
Тесто разделить на 2 части, раскатать. Форму застелить бумагой для запекания, выложить в нее половину теста. Сверху поместить начинки: мясную, грибную и куриную. Накрыть второй половиной теста, защипать. Выпекать 30 мин. в духовке при 200ºС. 
За 10 мин. до конца смазать желтком, смешанным с шафраном. Подать с квасом.

Рецепт:
«Паштет из гусиных печенок»

500г. гусиной печени, 150г сливочного масла, 50г свиного топлёного сала, 50г репчатого лука, 10г сушёных грибов, перец, мускатный орех, имбирь, соль.
Грибы замочить на  целую ночь в небольшом количестве воды, затем отварить их до мягкости, пока  не останется  примерно ½ стакана бульона. Лук нарезать очень тонкими кружочками, пожарить вместе с грибами так, чтобы грибы не зарумянились; добавить обмытую, нарезанную ломтиками печень и тушить 15 мин.  Тушеную печень и лук с грибами пропустить 3 раза через мясорубку. В массу добавить сливочное масло, перец, натереть мускатный орех, имбирь, соль и отвар из грибов, растереть до получения гладкой нежной массы. Паштет оформить на блюде в виде пирамидочки. Подавать как закуску.

ВОПРОС 7. Какой пирог заказывает своему повару Пётр Петрович Петух  для Чичикова в романе Н.В.Гоголя «Мёртвые души»? 

Ответ: Кулебяку на четыре угла

«...Да кулебяку сделай на четыре угла: в один угол положи мне щеки осетра да вязиги, в другой гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там эдакого...» 
(Н. В. Гоголь «Мёртвые души»)

Рецепт кулебяки.

 Для блинов: 1 яйцо, 1/2 ст. муки, чашка молока, 15 г сливочного масла, 1/2 ч. л. сахара, щепотка соли.
Для теста: 1 ч. л. соли, 5 г дрожжей, 2 яйца, 2,5 ст. л. сахара, 1 ст. муки высшего сорта, 50 г сливочного масла, 1,5 ст. молока.
Для начинки: 200 г мясного фарша, 100 г шампиньонов, 50 г гречки, 300 г мороженого филе семги, несколько веточек свежей петрушки и зеленого лука, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 ст. растительного масла.
ГОТОВИМ:
1. Сперва займемся блинчиками. Желток разбалтываем, солим, добавляем молоко, сахар, масло и муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, кладем взбитый белок, еще раз перемешиваем. Выпекаем тоненькие блинчики с одной стороны на разогретом масле. 
2. Теперь возьмемся за тесто. Муку просеиваем, всыпаем в миску, вбиваем яйца. Помешивая, струйкой вливаем молоко, кладем соль, сахар и дрожжи, снова перемешиваем. Добавляем масло и делаем не слишком крутое тесто. Тесто скатываем в шар, накрываем полотенцем и ставим в тепло на час. Когда тесто поднимется, обминаем его (2 - 3 раза).
3. Делаем начинку. Филе рыбы обжариваем (можно использовать готовый лосось в собственном соку), разминаем, смешиваем с нарезанным зеленым луком и петрушкой. Шампиньоны чистим, нарезаем и жарим с измельченной половинкой луковицы 5 - 7 минут. Гречку отвариваем в соленой воде и пассеруем в масле вместе с тертой морковкой 2 - 3 мин. Мясной фарш обжариваем до готовности с 1/2 луковицы. Во все начинки добавляем соль и, чтобы фарш лучше «схватился», по 1/2 желтка.
4. Формируем кулебяку. Делим тесто на 2 части. Один кусок раскатываем толщиной 1 см, выкладываем на смазанный маслом противень. На тесто выкладываем слой рыбы в виде скошенной горки (см. на схеме), на него стелим блин. На блин - слой гречневой начинки. И накрываем вторым блином. Выкладываем грибы и опять прослаиваем блином. Сверху кладем мясной фарш. Второй кусок теста раскатываем, накрываем им гору из начинок и плотно защипываем «косичкой». Делаем проколы вилкой сверху и по бокам. Выпекаем при 180С около 40 мин., понижая каждые 15 мин. температуру на 20С. 

ВОПРОС 8. Какое блюдо ел на покосе с мужиками герой романа Л. Н. Толстого   «Анна Каренина»  Левин?

Ответ: тюрю.

«Мужики приготовились обедать... Старик накрошил в чашку хлеба, размял его стеблем ложки, налил воды из брусницы, еще разрезал хлеба и, посыпав солью, стал на восток молиться.
— Ну-ка, барин, моей тюрьки, — сказал он. присаживаясь на колени перед  чашкой.  Тюрька была так вкусна, что Левин раздумал ехать домой обедать".
(Л. Н. Толстой «Анна Каренина»)

Рецепт Супа «Русского».

Вместо приготовления тюри мы даем  вам рецепт супа русского: 800 г мяса, 2 луковицы, 2 моркови,   I петрушка, 1 репа, 1 сельдерей, 100 г перловой крупы, 10 картофелин, соль по вкусу.

Сварить мясной бульон. Отдельно приготовить коренья, картофель и перловую крупу. Все коренья очистить, порезать соломкой, облить кипятком, дать постоять 5 мин, слить воду, положить коренья в сковороду, добавить кусочек масла, влить 1 стакан бульона и тушить в духовке, закрыв крышкой. Лук мелко нарезать, поджарить и положить в бульон. Когда коренья наполовину утушатся, прибавить к ним так же нарезанный картофель и тушить все вместе до готовности. Перловую крупу промыть в нескольких водах, залить холодной водой так, чтобы она покрыла крупу. Посолить и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, сделать слабый огонь и, подливая кипяток, если вода выкипает, сварить крупу до готовности, затем откинуть ее на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой  из-под крана. Дать воде стечь. Приготовленные гарниры залить процеженным бульоном, добавить нарезанное на порции мясо, поставить суп на огонь и прокипятить. 

ВОПРОС 9. Как назывался  знаменитый  салат, историю которого рассказал  В.А. Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи»?
Ответ: «Оливье»

«Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то» 
 (В. А. Гиляровский «Москва и москвичи»)

Рецепт
Салат «Оливье»

 1 курица, 4—5 штук картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 100 г зеленого салат, 2 яйца, 1 ст. л. уксуса, соус майонез.

Мякоть вареной курицы, картофель, огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими ломтиками, листья салата порезать, стожить все в миску, посолить, смешать с соусом майонез, добавить уксус и 1/2 чайной ложки сахарной пудры. Салат сложить горкой в салатник и украсить листьями салата, дольками помидора, огурцов и зеленью.

ВОПРОС 10. Читая произведения писателей прошлого нередко можно встретить такие по сегодняшним понятиям нелепые фразы: «…запил обед бутылкой щей» или «напеня кружку кислых щей». А.С.Пушкин в своём неоконченном романе «Рославлев» упоминает «кислые щи», которые пили. Что это за русское блюдо?

Ответ: так именовался особого рода шипучий квас, который бродил так, что его можно было держать только в очень толстой бутылке.

Цитата: «В неоконченном романе Пушкина «Рославлев» говорится о патриотическом подъеме, охватившем русское общество в связи с вторжением в Россию наполеоновской армии: «Гонители французкого языка и кузнецкого моста взяли в обществах решительный верх, и гостиные наполнились патриотами: кто высыпал из табакерки французский табак и стал нюхать русский; кто сжёг десяток французских брошюрок,  кто отказался от лафита и принялся за кислые щи». 

Рецепт.
Квас «Московские кислые щи»

1 кг муки из ржаного или пшеничного солода, 1 кг пшеничной муки, 600г гречневой муки, 1 кг. мёда, 10г. мяты, 50 г. дрожжей.
Из хлебных продуктов на 8-9 стаканах крутого кипятка замесить густое тесто и оставить его в тёплом  месте для осахаривания. Когда тесто подойдёт, переложить его в настойный чан, залить 35 л. кипящей воды, тщательно размешать и дать отстояться.
После этого прозрачное сусло осторожно слить в посуду и размешать с мёдом и настоем мяты. Затем влить стакан закваски дрожжей и оставить для брожения.
Как только сусло забродит, молодой квас разлить в бутылки, закупорить их пробками, обвязать пробки проволокой и выдержать в тёплом месте в течение 10-12 часов. Затем вынести в ледник. Через 3 дня квас готов к употреблению.

ВОПРОС 11. Чем угощала Коробочка Чичикова в поэме Н.В.Гоголя «Мёртвые души»?

Ответ: грибками, пирожками, скородумками, пряглами, блинами, лепёшками со всякими  припёками, пресным пирогом с яйцом.

Цитата: 
«— Прошу покорно закусить, — сказала хозяйка. Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было. Пресный пирог с яйцом! - сказала хозяйка. Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом и,  съевши тут же с небольшим половину, похвалил его." 
(Н. В. Гоголь «Мёртвые души»)

Рецепт.
Пресный пирог с яйцом

Тесто для пресного пирога замешено вовсе без дрожжей. Приведенный рецепт прост и бесхитростен. Но выпечка из него получается очень вкусной, а тесто, приготовленное по такому способу, "работает" безукоризненно. И этот пирог -казалось бы, со скучноватой начинкой из вареных яиц с луком - ваши гости съедят за считанные минуты.

На 1 кг пресного теста:
800 гр. пшеничной муки
300 гр. сметаны жирностью 20%
180 гр. топленого масла
1 ч.л. вез верха соли

Для начинки:
6 крупных яиц
большой пучок зеленого лука
100 гр. сливочного масла
Соль, молотый перец по вкусу
1 желток для обмазывания

1.Для теста сметану с размягченным сливочным маслом и солью тщательно разотрите деревянной ложкой до однородности. Добавьте просеянную муку и замесите тесто. Вымешивайте тесто 5-10 минут. Готовое тесто заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут. 
2.Для начинки яйца сварите вкрутую, 10 минут, остудите под струёй холодной воды и очистите. Мелко покрошите.
3.Зеленый лук мелко нарежьте. Распустите на сковороде масло, положите лук, обжарьте на небольшом огне 10 минут. Смешайте яйца и лук, посолите, поперчите по вкусу.
4.Раскатайте тесто в овал, толщиной в 1 см, выложите на половину теста начинку. Загните тесто, закрыв начинку второй половиной. На поверхности сделайте несколько небольших отверстий для выхода пара. Смажьте верх желтком.
5.Выпекайте в разогретой до 200 гр. духовке 30-40 минут.

ВОПРОС 12. Как называлось рыбное блюдо, которым  угощали Хлестакова в комедии Н.В.Гоголя «Ревизор»? 

Ответ: Лабардан (треска отварная с яйцом крутым рубленым, картофелем отварным и соленым огурцом)

Цитата:
«Хлестаков. Я люблю поесть. Ведь на то и живёшь, чтобы срывать цветы удовольствия. Как называлась эта рыба?
Артемий Филиппович (подбегая). Лабардан-с.
Хлестаков. Очень вкусная. Где это мы завтракали? В больнице, что ли?
Артемий Филиппович. Так точно-с, в богоугодном заведении»
(Н. В. Гоголь «Ревизор»)

Рецепт.
«Треска отварная с яйцами и маслом»

750 г рыбы,  по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея,  1 головка репчатого лука, 1-2 лавровых листа, 4-5 горошин перца, 1-2ст. ложки масла,  2 яйца, 800г. картофеля.

Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук очистить, нарезать и отварить в воде, добавив соль, душистый перец, лавровый лист.
Подготовленную треску нарезать порционными кусками, залить горячим отваром (с таким расчётом, чтобы жидкость только прикрывала рыбу), поставить на огонь, быстро довести до кипения, снять пену, значительно уменьшить нагрев и варить на слабом огне при едва  заметном кипении 15-20 мин. Яйца  сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и изрубить. Готовую рыбу осторожно, стараясь не помять кусков, выложить блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать отварной картофель и солёные огурчики.

ВОПРОС 13. В каком знаменитом ресторане, воспетом в романе М.Булгакова «Мастер и Маргарита»  подавали «яйца-кокотт» и «суп-прентаньер»? 

Ответ: в ресторане «Грибоедов».

«Шедевр кулинарии под красивым названием «яйца-кокотт», в сущности, лишь изощренная разновидность омлета. В формочки закладывают содержимое: обычно это помидоры, зелень, грибы и сыр, а затем сверху разбивают пару яиц и все это запекают. Правда, хитрые французы, чтобы превратить яйца-кокотт в настоящий деликатес, придумали класть внутрь трюфели, тогда и вкус другой, и цена заоблачная.
 Не менее изящно именуемый суп-прентаньер - всего-навсего вегетарианская похлебка из овощей. На говяжьем бульоне варятся морковь, репа, петрушка, сельдерей, бобы, фасоль, горошек, спаржа и цветная капуста. Кстати, этот самый суп-прентаньер можно встретить и у Льва Толстого, именно его в «Анне Карениной» есть Степан Облонский, в доме которого все смешалось. Не исключено, что Толстой имел в виду в данном случае как раз суп».

 Цитата: «Эх-хо-хо… Да, было, было!.. Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешевка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой?.. А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках?.. А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски? Десять с полтиной! Да джаз, да вежливая услуга! А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, - на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер?»
(М. А. Булгагов «Мастер и Маргарита»

Рецепт.
«Яйца-кокот с шампиньоновым пюре»
(6 порций)

Что нужно: 6 яиц, 200 г сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сухарей, 6 шампиньонов, 0,5 ст. жирных сливок, 1 луковица-шалот
Что делать:
 Шампиньоны порезать, потушить с луком, сделать пюре. Посолить, поперчить, добавить сливки, разложить в смазанные маслом кокотницы, выпустить сверху по 1 яйцу, посыпать сыром, смешанным с сухарями, и запечь до загустения белка.
В 1 порции: 260 ккал, белки – 7 г, жиры – 19,9 г, углеводы – 2,8 г

Рецепт
«Суп прентаньер»

Ингредиенты:
говядина (подбедерок) - 800 г
 морковь - 100 г
 репа - 100 г
 зелень петрушки рубленая - 100 г
 сельдерей - 100 г
 спаржа - 100 г
 фасоль – 100 г
 горох – 100 г
 зеленые бобы -100 г

Сварить желтый бульон из говядины.
 Морковь, репу, петрушку и сельдерей очистить, тонко нарезать, залить кипятком и дать вскипеть. Затем откинуть на сито и доваривать в небольшом количестве бульона до готовности.
 Фасоль, горох и зеленые бобы отварить по отдельности в крутом кипятке с добавлением небольшого количества соды и соли (варить их в закрытой кастрюле нельзя, так как в этом случае они потеряют цвет). Фасоль нашинковать на небольшие ломтики. Спаржа, очищенная от кожицы, режется на кусочки в 1-2 см длиною и отваривается в соленом кипятке. Цветная капуста делится на маленькие дольки и отваривается так же.
 Приготовленную таким образом заправку положить в суповую чашку, которую предварительно прогреть. Бульон наливать, процеживая через мокрую салфетку.

ВОПРОС 14. Что включал в себя  ежедневный рацион Ильи Ильича Обломова из романа И. А. Гончарова «Обломов»?

Ответ: Ежедневный рацион Обломова включал в себя: кофе, суп с потрохами, макароны с пармезаном, кулебяка, ботвинья, цыплята.

«Кофе подавался ему (Обломову) также тщательно, чисто и вкусно, как в начале, когда он, несколько лет назад, переехал на эту квартиру. Суп с потрохами, макароны с пармезаном, кулебяка, ботвинья, свои цыплята – все это сменялось в строгой очереди одно другим и приятно разнообразило монотонные дни маленького домика».

(И.А.Гончаров И.А. «Обломов»)

Рецепт.
Макароны с пармезаном.

Надо: 300 г макарон; 
100 г сливочного масла; 
100 г пармезана; 
соус из-под жаркого.
В кипящую соленую воду положить 300 г итальянских макарон, варить до половины готовности на самом легком огне. Потом откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и класть макароны слоями, пересыпая каждый слой сухим сыром пармезан и поливая тремя ложками соуса из-под жаркого. Сверху положить 100 г сливочного масла, закрыть крышкой, поставить на плиту, чаще потряхивая кастрюльку, чтобы макароны не подгорели. От погружения макарон в кипяток и до подачи на стол их надо варить и держать на самом малом огне в продолжение 1½ часа. 

ВОПРОС 15. Какое блюдо стало символом навязчивости в русской литературе?

Ответ: «Демьянова Уха» из одноимённой басни И.А.Крылова.

Цитата:
'Соседушка, мой свет! Пожалуйста, покушай'.-
'Соседушка, я сыт по горло'.- 'Нужды нет,
Еще тарелочку; послушай:
Ушица, ей-же-ей, на славу сварена!'-
'Я три тарелки съел'.- 'И, полно, что за счеты:
Лишь стало бы охоты,
А то во здравье: ешь до дна!
Что за уха! Да как жирна:
Как будто янтарем подернулась она.
Потешь же, миленький дружочек!
Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!
Еще хоть ложечку! Да кланяйся, жена!'-
Так потчевал сосед Демьян соседа Фоку
И не давал ему ни отдыху, ни сроку;
А с Фоки уж давно катился градом пот.
Однако же еще тарелку он берет:
Сбирается с последней силой
И - очищает всю. 'Вот друга я люблю!-
Вскричал Демьян.- Зато уж чванных не терплю.
Ну, скушай же еще тарелочку, мой милой!'
Тут бедный Фока мой,
Как ни любил уху, но от беды такой,
Схватя в охапку
Кушак и шапку,
Скорей без памяти домой -
И с той поры к Демьяну ни ногой…
(А. И. Крылов «Демьянова уха»)
Рецепт.
«Уха»

Многие с детства помнят описание Демьяновой ухи: "Что за уха! Да как жирна: Как будто янтарем подернулась она... Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!" Немногие, однако, знают, почему эта уха была такой жирной и о каких потрохах идет речь. Дело в том, что морковь измельчали на терке, пассеровали, непрерывно помешивая, со сливочным маслом, а затем масло отжимали через салфетку. Это масло, окрашенное каротином моркови в янтарный цвет, добавляли в уху. Потроха - это печень налима или другой рыбы, которую отдельно отваривали в небольшом количестве бульона (припускали) с добавлением лимонного сока и клали в уху. Бульон из одной стерляди или другой осетровой рыбы имеет слабо выраженный вкус, и поэтому его варят с другими рыбами. Итак, в котел кладут морковь, лук, петрушку, варят 10 - 15 минут, закладывают выпотрошенную рыбную мелочь, солят и варят 15 - 20 минут. Бульон процеживают, кладут в него куски стерляди, варят 5 -10 минут, добавляют куски леща и варят еще 5 - 10 минут. Перед подачей в уху кладут подготовленное масло, печень налима вместе с бульоном, в котором она припускалась. Подают с лимоном. На 4 порции: рыбная мелочь - 1 кг, лещ - 500 г, осетровая рыба - 600 - 700 г, судак - 300 г, сливочное масло - 50 г, морковь - 50 г, специи, соль. Для бульона: лук, морковь, петрушка.

Рецепт.
«Уха из стерлядей»

Бульон (уха) - 400 г, стерлядь - 95 г, масло сливочное - 2 г, морковь - 5 г, лимон - 1/15 шт., перец горошком, зелень.
Стерлядь, жир которой имеет желтую окраску, очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой. В порционную миску или сотейник налить прозрачный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком (2-3 зерна) и варить 10-15 минут (в зависимости от величины кусков рыбы). Появляющуюся на поверхности пену удалять, оставляя 
блестки жира. Если на поверхности ухи недостаточно жира, последний ввести дополнительно. Для этого морковь, измельченную на терке, спассеровать на сливочном масле, процедить и влить 
несколько капель масла в бульон. После тепловой обработки от рыбы отделить хрящи.
Подавать уху в той же миске, в которой она варилась, или в подогретой тарелке, в которую положить кусок стерляди и налить рыбный бульон. Отдельно на розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. К ухе можно также подать расстегаи или кулебяку с вязигой.

 ВОПРОС 16. Её называли королевой русских холодных супов. О ней упоминается в произведениях  А.С.Пушкина, Н.В.Гоголя, С.Т.Аксакова, И.Шмелёва. Считалось позором, если хозяйка плохо готовила это блюдо. Как  оно называется?

Ответ:  Ботвинья – холодное, обычно рыбное,  кушанье на квасу с варёными травами (щавелем, шпинатом и др.), ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцами, луком).
Русские пословицы и поговорки: 
«Какова Устинья, такова у ней и ботвинья»
«Толкуй, Фетинья Савишна, про ботвинью давишню»;

«Вокруг фаянсовой, белой с голубыми закраинками, миски  стоят тарелочки, и на них весёлое: зелёная горка мелко нарезанного луку, тёмно-зелёная горка душистого укропу, золотенькая горка толчёной апельсиновой цедры, белая горка струганного хрена, буро-зелёная – с битвинье, стопочка тоненьких кружочков, с зёрнышками, - свежие огурцы, мисочка  льду хрустального, глыба белуги, в крупках, выпирающая горбом в разводах, лоскуты нежной белорыбицы, сочной и розовато-бледной, плёночки золотистого балычка с краснинкой.
(И.Шмелёв «Царский золотой»)

Рецепт.
«Ботвинья праздничная»

500-600г свежей рыбы жирных сортов, 100-150г. ботвы молодой свеклы, 100г шпината, 100г щавеля, 100г свежего корня хрена, 3 яйца,4 свежих огурца, 100-180г. зелёного лука, 1стакан раковых шеек, пучок укропа, 1 лимон, соль, перец, сахар по вкусу, 0,5 л. хлебного кваса, 0,5л яблочного кваса.

Сварить крупные куски рыбы до готовности, но,  не разваривая, вынуть из бульона и остудить.  Щавель, ботву свеклы и шпинат промыть,  и отварить до полного размягчения,  откинуть на сито, протереть через него в миску, где будет готовиться ботвинья. Лук мелко нарезать, хрен натереть на мелкой тёрке, огурцы очистить от кожицы,  и измельчить, яйца сварить вкрутую, измельчить,  и выложить в ту же  миску. Треть измельчённых продуктов отложить, а в миску влить хлебный и яблочный квас, добавить соль, перец, сахар по вкусу и хорошо, но осторожно перемешать.  Острым ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками и красиво уложить посередине овального блюда – ломтик к ломтику (кроме варёной рыбы, можно добавить нарезанный ломтиками балык).
В отдельной посуде подать пищевой лёд и, кроме того, положить его в блюдо с рыбой.

Столь большой объем викторины позволяет варьировать вопросы различной степени сложности в зависимости от читательской аудитории, времени проведения мероприятия и т.п.

Список использованной литературы:

Булгаков М.А. Мастер и Маргарита: Романы.- СПб.: Издательский Дом «Азбука-классика», 2007.-544с.
Бунин И.А. Антоновские яблоки: Повести и рассказы/ Худож. Л.А.Соколов. - М.: Сов. Россия, 1990.-256с., ил.
Гиляровский  В.А. Москва и москвичи.- М.: Моск. Рабочий, 1979.-464с., 3л. илл. 
Гоголь Н.В.  …К нам едет ревизор /Сост. Н.В. Колосова; Сопровод. текст В.И. Порудоминского; Худож. М.Н. Ромадин.- 2-еизд.-М.: Мол. Гвардия, 1984.-447с., ил.- (Б-ка юношества).
 Гоголь Н.В. Мёртвые души: Поэма /Предисл. С.И. Машинского; Ил. А.Лаптева.- М.: Дет. Лит.,1982.-384с., ил.- (Школьная б-ка).
Гончаров И.А. Обломов: Роман /Вступ. Статья и примеч. Е.Краснощёковой. М.: Худож. Лит., 1982.- 478с. (Б-ка классики. Русская лит-ра).
Ильф И.А., Петров Е.П. Двенадцать стульев: Роман.- М.: Просвещение, 1987.-272с.: ил.
Ковалёв В.М., Могильный Н.П. Русская кухня: традиции и обычаи.- М.: Сов. Россия, 1990.-256с.,ил.
Крылов И.А. Почта духов. Сатирическая проза. Басни / Вступ. ст. С.А. Фомичёва.- М.: Парад, 2008.-592с.
Маслов Л.А., Бикке Р.П., Рклицкий М.В. Рыбные блюда.- М.: Госторгиздат, 1958.-144с.
Похлёбкин В.В. Занимательная кулинария.- М.: Агропромиздат, 1986,-128с.
Похлёбкин В.В. История важнейших пищевых продуктов.- М.: ЗАО Центрполиграф, 2004.-553с.- (Классика кулинарного искусства).
Пушкин А.С. Сочинения. В 3-х т. Т.3 Проза. - М.: Худож. Лит., 1987.-528с.
Пушкин А.С. Евгений Онегин. Вступит. Статья и коммент. А. Тархова.- М.: Худож. Лит., 1978.- 302с. (Школьная б-ка).
Рецепты на каждый день.- М.: ООО «Дом Славянской книги», 2005.-384с.
Рецепты со всего света/ [сост А. Григорьева].-М.: Белый город, 2009.-304с.: ил.
Семёнов В.М. Приглашение к чаю.- М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2002.-240с.: ил.
Толстой Л.Н. Война и мир: В двух книгах. Книга первая. Том первый и второй. - М.: Современник, 1978.- 751с.; ил., 1 л. портр.- (Классич. б-ка «Современник»).
Толстой Л.Н. Анна Каренина: Роман в 8-ми ч.-М.: Сов. Россия, 1982.-688с.- (Сельская б-ка Нечерноземья).
Трушкина Л.А. Хрен да редька, лук да капуста…: Блюда из растений – польза, фантазия, вкус.- М.: Русская книга, 1993.-200с., ил.- (Хозяин и хозяйка).
Федосюк Ю.А. Что непонятно у классиков, или Энциклопедия русского быта XIX века / Ю.А.Федосюк.-6-е изд., испр. и доп.- М.:  Флинта: Наука, 2002.-264с.:ил.
Чехов А.П. Собрание сочинений. В 12-ти т. Т.3. Рассказы, фельетоны, юмористическая смесь. 1884-1885.- М.: Правда, 1985.-462с., ил.
Шмелёв И.С. Родное. Книга вторая: Богомолье, Лето Господне, Воспоминания / Примеч. О.Н.Михайлова.- М.: Парад, 2008.-752с.


Моя книжная полка

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Библиомания» созданное автором по имени Огнева Ирина, публикуется на условиях лицензии Creative Commons «Attribution-ShareAlike» («Атрибуция — На тех же условиях») 3.0 Непортированная.